serine에서 thio기(SH-)가 치환된 형태입니다.
시스테인은 메티오닌의 대사과정에서 충분히 합성이되므로 비필수 아미노산입니다.
셀레노시스테인
시스테인은 20개의 기본 아미노산 중에서 유일하게 티올기(-SH)를 가지고 있습니다.
(Met.은 S는 가지지만 SH-를 가지지는 않습니다.)
티올기는 시스테인이 산화되어 시스틴을 형성할때 산화 환원 반응을 일으킵니다
산화환원반응을 거치기 때문에 항산화제로써 의미를 갖습니다.
또한 티올기는 중금속에 강한 친화도를 갖고 있기 때문에,
시스테인을 포함한 단백질은 수은이나, 납,카드뮴 같은 금속들을 강하게
킬레이트 결합을 형성하여 중금속해독에도 매우 중요합니다.
시스테인이 중요한 이유는 무엇보다도 글루타치온의 구성물질이기 때문입니다.
< 시스테인,글루탐산,글리신 > 이 세가지의 결합물질이 글루타치온인것은 너무나 잘아시죠?
글루탐산과 글리신은 몸속에 차고 넘칠수 있지만 시스테인은 부족해지기가 쉽습니다.
그래서 시스테인을 따로 섭취해주면 좋은데요,,
N-아세틸 시스테인 이 중요한 이유입니다.
아세트아미노펜 대사