매실에서 발암물질(에틸카바메이트)가 나왔다면서요?
매실농부)
약사님! 큰일 났어요,
매실에서 발암물질(에틸카바메이트)이 나왔다고 보도가 나와서 우리 매실농장 전화가 불이 났어요,,
제가 뭘 알아야 말이지요,, 이게 뭔 자다가 날벼락이대요?
이약사)
저도 깜짝 놀랐어요,,
하여간 이나라 언론이 하는 일이 다 그렇죠,
자기들 손에서 울고 웃는 사람이 얼마나 많은데, 좀 신중하게 기사를 써야지 ,,맨날 특종 특종하면서
툭툭 뱉어서 억울한 사람이나 만들고 ,,,,
매실농부)
그렇죠? 이제까지 매실이 몸에 좋다고 얼마나 사람들이 찾았습니까?
갑자기 이게 뭔일이대요,, 잘 좀 알려주세요,,
이약사)
아니 왜 그렇게 인간은 오만한지 모르겠어요,
이 우주에 어떻게 인간한테 좋은 것만 있겠습니까?
아, 세균도 살고 바이러스도 살고 인간도 살고 다 같이 공존하는거 아닙니까?
인간한테 유리한것만 취할려는 관점이 저런 허무맹랑한 보도를 만드는 겁니다.
매실농부)
그러니까 고만 흥분하시고 본론으로좀 들어가주세요,,,
이약사)
아,,,네,,,, 뻘쭘
아래 글은요,, http://grelot.egloos.com/699741 이 블로거의 도움을 받았습니다.
요약하면 이렇습니다만 ,,더 자세히 알고 싶으면 들어가보세요..
그러니까요, 에틸카바메이트라는 물질은요 모든 발효식품에서 자연스럽게 나오는 물질입니다.
식품 중에 풍부하게 존재하는 아미노산인 Arginine이나 citrulline이 효모에 의해 대사되면서 urea가 생성되는데 이 urea가 에탄올과 반응하여 EC가 생성되는 것으로 알려져 있습니다.
따라서, EC는 알코올을 포함하는 포도주, 청주, 위스키 등의 주류와 간장, 된장, 치즈, 요구르트 등의 발효 식품에 미량 함유하고 있는 것으로 보고됩니다..
매실농부)
휴,,이제 안심이 되네요,, 그러니까 이것은 자연스러운 것이다 이 말씀이군요?
이약사)
네...그렇지요,,
발효식품에 다 에틸카바메이트가 형성될수 있는데 콕 찝어서 매실을 이야기 하는 이유는
매실에 시안배당체(아미그달린) 라는 성분이 있어서 그럽니다.
이성분이 있으면 에틸카바메이트가 더 잘 만들어진다는 군요,
매실농부)
아~~ 시안배당체 ,,,저도 알아요,,그건 ,,
시안배당체(아미그달린) 때문에 매실을 날로 먹으면 안되잖아요,,
익지않은 매실에는 특히나 더 많이 들어있고,,,
그런데 시안배당체는 매실뿐만이 아니라 복숭아,자두 ,살구 ,은행, 등에더 다 들어있어요,,
이약사)
와,,똑똑하시다.
그래요,,그래서 옛날부터 약을 꺼꾸로 뒤집으면 독이 된다고 그랬어요,
저 시안배당체가 독성물질로 작용하기도 하지만 또 항암제로도 쓰여요,,,
매실농부)
아! 그래요?
이약사)
그럼요,,그래서 약은 꼭 전문가가 다뤄야 됩니다.. 슈퍼에서 팔면 안된다구요,,
매실농부)
아,,네,,,약사님 ,,또 삼천포로 빠지실려구,,,
이약사)
알았어요,,, 흠 흠
매실농부)
이제 확실히 이해가 되네요,
발효식품인데다가 시안배당체를 함유한데다가 알콜과 결합했으니 에틸카바메이트가 많이 함유될 수 있다. 이거죠?
이약사)
네,,그런데,,, 술을 많이 먹으면 나쁘다는 것은 누구나 다 알잖아요?
매실주도 많이 먹으면 안좋지 않겠어요? 뭐든지 적당히 마셔야지..
저는 여기서 묻고 싶어요,,, 술이 나쁜지 에틸카바메이트가 나쁜지..
에틸카바메이트로 암을 유발할 정도면 매일 매일 매실주를 몇병씩 마셔야 할텐데요,,,
너무 기사가 오버되지 않았나 하는 겁니다..
에틸카바메이트의 유해작용보다는 매실이 주는 효능효과가 훨씬 크기 때문에 너무 지엽적인거에 연연하지 말자는 겁니다.
매실농부)
네,,, 그렇군요,,
이약사)
우리는 너무나 정보에 민감합니다.. 그러나 그 정보에 너무 휘둘립니다.
이제 조금 위로가 되셨나요?
매실농부)
큰 위로가 되었습니다.
이약사)
다행입니다..